ปลาแมคเคอเรลส่วนใหญ่มักตกอยู่ในมือเราแช่แข็ง นี่เป็นสิ่งที่ดีกว่า: มีความหวังว่าหนอนและปรสิตอื่น ๆ จะถูกแช่แข็ง และความจริงข้อนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเราจะดองปลาแมคเคอเรลในน้ำทะเลด้วยวิธีง่ายๆในบ้านแล้วเอาเกลือโรยบนชิ้นปลา นั่นคือเมื่อเราไม่ไปร้อนปลาทอดหรือต้มมัน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้หากคุณสังเกตดูสูตรอย่างเคร่งครัด Nedosol เช่นเดียวกับ peresal เสียจาน
ก่อนทำการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง หากคุณโชคดีและคุณได้ซื้อปลาสดหรือแช่เย็นแล้วขั้นตอนต่อไปก็เหมือนกัน
ปลาทูสะอาดหมดจดเสียใจมากนำออกมาเหงือกนมสะอาดและคาเวียร์ เราล้างปลาเราเทเกลือลงในท้องของแต่ละคน: ใหญ่สะอาดโดยไม่ต้องเติมแต่งและสิ่งสกปรกใด ๆ และในกรณีใด ๆ ไม่ได้เสริมไอโอดีน ปลาหนึ่งกิโลกรัมเพียงพอเกลือ 100 - 120 กรัม เทเกลือเล็กน้อยลงบนก้นชามที่เคลือบฟันลึกและกว้างวางซากศพแล้วยกขึ้นกดทับที่ด้านบน ภายใต้การกดขี่ที่เกิดขึ้นน้ำเกลือ (ส่วนผสมของน้ำและเกลือ) มันถูกเรียกว่า "tozeluk." มันจะต้องถูกระบายเป็นระยะ ปลาจะดีขึ้นและจะพร้อมเสิร์ฟในหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ปลาแมคคอเรลที่เก็บเกี่ยวได้ในสมัยโบราณ ตอนนี้พนักงานเสิร์ฟต้องการทำอาหารอันโอชะที่แท้จริงจากปลาที่อร่อยราคาไม่แพง
สูตรแรกสำหรับอาหารอันโอชะเช่นวิธีการดองปลาทูที่บ้านค่อนข้างง่าย ในปลาเอาหัวหางครีบ ตัดเกล็ดแข็งออกจากด้านข้างของซากและเอาผิวหนังที่บางออก ตัดมันในช่องท้องทำความสะอาดอวัยวะภายในทั้งหมดและล้างออก แยกเยื่อกระดาษออกจากสันเขาและดึงกระดูกซี่โครงออกมา แต่ละครึ่งของซากถูกตัดเป็น 4 - 5 ชิ้น ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกวางในชั้นในภาชนะสำหรับตู้เย็นหรือชาม โรยในแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทรายละเอียดในอัตราส่วน 3: 1 ใส่ใบกระวานและถั่วหลายชนิด ใบกระวานสามารถนำมาบดในเครื่องบดกาแฟได้ผงหอมนี้ให้รสชาติที่ดีกว่าใบไม้มาก จานกับปลาเค็มใกล้และใส่ในตู้เย็น หลังจาก 2 วันคุณสามารถกินมันได้
เตรียมปลาดิบก่อนที่จะเค็มปลาแมคเคอเรลที่บ้านตามสูตรที่สองก็เช่นเดียวกับในปลาทูก่อนหน้า แต่เราไม่ได้ตัดเนื้อซากเป็นชิ้น ๆ แต่วางครึ่งอย่างระมัดระวังในชั้น แต่ละคนนอกเหนือไปจากเกลือปกคลุมด้วยส่วนผสมเผ็ดปรุงสุก มันรวมถึงสมุนไพรแห้งสับ (ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม) และพริกแห้งสับ ของว่างนี้พร้อมใน 3 วัน ก่อนเสิร์ฟเนื้อปลารสเผ็ดไม่ควรล้างด้วยเครื่องปรุง
หากคุณต้องการทำอาหารทานเล่นน่าจะเป็นวันรุ่งขึ้นแล้วคุณจะต้องมีสูตรสำหรับหมักปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็ว ความแปลกประหลาดของสูตรนี้คือเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นพอดีกับอาหารซึ่งปลาจะเสิร์ฟบนโต๊ะ วางเลเยอร์ของเนื้อปลาด้วยวงแหวนหัวหอมและเทน้ำดอง สำหรับเขาให้ผสมเกลือพริกไทยกานพลูบรรจุเล็กน้อยใบกระวานกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เราปรุงปลาในน้ำหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลาย (6 - 8) ชั่วโมง จากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
เอกอัครราชทูตปลาทูในการหมักนี้ด้วยนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูทำให้มันค่อนข้างดอง น้ำส้มสายชูเป็นอันตรายต่อคนจำนวนมากในกรณีนี้คุณสามารถใช้กรดซิตริก
ปลาแมคเคอเรลเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในจานปลาพร้อมมันฝรั่งอบร้อน คานาเป้ที่สวยงามและอร่อยกับชิ้นปลาและชิ้นมะนาว
