การสูบบุหรี่ของปลา
มีสองวิธีการสูบบุหรี่เป็นหลัก ลักษณะที่ปรากฏในตู้เย็นซึ่งการสูบบุหรี่ของปลาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-40 องศาเป็นเวลาหลายวันและอุณหภูมิร้อน 80 - 120 องศา ยอมรับได้สูงขึ้น 170 ขึ้นไปโดยมีระยะเวลา 1.5 ถึง 4 ชั่วโมง อุณหภูมิที่สูงขึ้นและลดความชื้นลงมากขึ้นการเจาะเข้าไปในสารการสูบบุหรี่มากขึ้นและผลิตภัณฑ์จะถูกคายน้ำได้อย่างเพียงพอ ในรูปแบบสำเร็จรูปเนื้อของปลาแห้งจะปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาแน่นและแน่นซึ่งช่วยรักษารูปร่างและเป็นอุปสรรคต่อการปนเปื้อนภายในผลิตภัณฑ์ การเลือกสูบบุหรี่สำหรับวัตถุประสงค์ของพวกเขาเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่คำนึงถึงความหนาของเปลือกโลหะและระดับ (สูงกว่า) ของความปลอดภัยไฟ
ควัน
ภายใน คุณควรจะได้รับอากาศน้อยที่สุด สำหรับเรื่องนี้การเผาผลาญเชื้อเพลิง (ชิพ, ชิป) จะสังเกตได้ไม่ใช่ไฟลุกลาม ถึงแม้คุณจะต้องเปลวไฟเพียงเล็กน้อย แต่ถ้าคุณสูบบุหรี่กลางแจ้งและอากาศชื้นหรือมีฝนตกเปลวไฟจะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารในเตาเผาเพื่อให้มีควันมากขึ้น ควันไฟที่เบาที่สุดคือเบาความหนาแน่นสามารถตรวจสอบได้โดยการมองเห็นของผลิตภัณฑ์หากชิ้นงานที่ถูกระงับในโรงโม่จะมองเห็นได้ทุกอย่างจะดี ส่วนประกอบของฟอร์มาลดีไฮด์ฟอร์มาลดีไฮด์ฟีนอลและสารระเหยอื่น ๆ มีผลต่อการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์
ปลาเค็ม
หรือเพียงแค่ถูด้วยเกลือขนาดใหญ่ทั่วพื้นผิวของปลาและจากภายในด้วย ถ้าปลาที่มีหลังหนาเราจะตัดตามกระดูกสันหลังในนั้นถูเกลือ ปลาที่มีไขมันเนื้อปลากะหล่ำปลีปลาทูปลาแมลงปักปลากะรังปลาคาร์พซาบซึ้งแล้วลูบด้วยเกลือควรแทนที่ด้วยกระดาษร่องและกระดาษทราย พับภาชนะและน้ำหนักเคลือบด้วยการกดขี่ สำหรับทูตของปลาแช่แข็งกระบวนการนี้นานกว่าปลาสด 5-7 ชั่วโมงหรือ 24 ชั่วโมง หลังจากการดองแล้วเนื้อปลาก็พร้อมสำหรับการรับประทาน
ผลิตภัณฑ์ที่รมควัน
รมควันสำเร็จรูปแตกต่างกันไปตามลักษณะควันกลิ่น, สีน้ำมันที่เป็นมิตรกับน้ำมันรสเฉพาะ สิ่งที่มีผลต่อฟีนอลสารอนุพันธ์ของพวกเขาเศษส่วนของ aldehydes และสารทาร์เนีย นอกจากนี้ฟอร์มาลดีไฮด์ฟีนอลครีซอลไซลีนโทลูอีนกากเพชรและกรดในควันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและสารกันบูด ผลิตภัณฑ์รมควันโดยไม่ต้องสงสัยผลิตภัณฑ์การทำอาหาร (ตรวจสอบโดยการวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์) ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์เพียงอย่างเดียวคือการทดสอบกับระยะเวลาของการจัดเก็บของพวกเขาจะไม่คุ้มค่า
สิ่งที่มีผลต่อสีเมื่อสูบบุหรี่?
สีที่เป็นผลสำหรับการสูบบุหรี่สามารถปรับเปลี่ยนได้เวลาในการเตรียมตัว (เพื่อดูเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้) ให้รอสารในควันขึ้นอยู่กับไม้ของเชื้อเพลิง ผลไม้ให้แสงสีของสีชมพู - เหลืองมะฮอกกานี - สีทอง ต้นโอ๊กอ่ำจากสีเหลืองสดเป็นสีน้ำตาล บีช, ดอกเหลือง, เมเปิ้ลและอื่น ๆ ที่เป็นกิ่งก้านสาขาสีเหลืองทอง
การทำความเย็น, การจัดเก็บ
สังเกตสูตรการปรุงอาหารเป็นที่พึงปรารถนา,เพราะในพวกเขามีการคำนวณคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ การซื้อเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องกระดูกจะดีกว่าให้เย็นลงเล็กน้อยในเตาผิงด้วยฝาปิด และปลาชนิดอื่น ๆ ต้องการการระบายความร้อนและการอบแห้งอย่างรวดเร็ว (เนื่องจากไม่สามารถดูดซับผิวที่บอบบางด้วยการทอด) ปลารมควันสุกมักจะแขวนอยู่ที่อุณหภูมิ 10-12 องศาหรือบรรจุ (เพื่อรักษาความนุ่มนวลและรส) และทำความสะอาดตู้ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 4-7 วัน ในขั้นตอนสุดท้ายนี้มีการลดความชื้นและ "เกลือ" ที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ที่รมควัน
ข้อความจากร้านค้าออนไลน์สูบบุหรี่และเตาอบ
